ما هو الآيس كريم الجيد؟

ما هو الآيس كريم؟

المكونات الرئيسية للآيس كريم هي الكريمة المخفوقة والحليب والسكر. يمكن أن تؤدي إضافة السكر إلى الكريمة المخفوقة إلى خفض نقطة التجمد الخاصة به ، أي أن الكريم الحلو لا يزال في حالة شبه متوفرة بعد تجميدها.

هذا هو الأساس الكيميائي لإبداع الآيس كريم. الآيس كريم هو مادة الجيلاتين التي لم يتم تجميدها تمامًا.

تخزين الآيس كريم:

يجب تخزين الآيس كريم عند درجة حرارة منخفضة قدر الإمكان ، على الأقل أقل من 18 درجة مئوية. أثناء التخزين ، سوف يذوب جزء من الآيس كريم مرارًا وتجمدًا.

ستذوب بلورات الجليد الصغيرة تمامًا وتعلق على بلورات الجليد الكبيرة ، وبالتالي فإن الآيس كريم سوف يصبح أكثر سمكا. كلما انخفضت درجة حرارة التخزين ، أبطأ عملية سماكة الملمس.

كيف تحكم على جودة الآيس كريم؟

يكمن مفتاح الآيس كريم عالي الجودة في نسبة الخليط ، والذي يوازن بين بنية بلورات الجليد ، والكريمة المركزة والهواء.

مع رطوبة أقل وبلورات الجليد الأصغر ، قد يكون الآيس كريم أكثر سلاسة. الكثير من السكر سيجعل الآيس كريم هش. والكثير من الدهون الحليب ستجعل الآيس كريم يشعر بالدهون. معدل التوسع المناسب سيجعل الآيس كريم أكثر ليونة وأخف وزنا ، ولكن لا يزال غنيا. بشكل عام ، تبلغ نسبة الصيغة القياسية للآيس كريم العادي حوالي 60 ٪ من الرطوبة ، و 15 ٪ من السكر ، وكريم 10-20 ٪.

يجب أن يكون للآيس كريم عالي الجودة طعم كثيف وناعم ، يانع وسلس ، مع ولامه الخاص لإثارة نكهة المكونات الطبيعية الأخرى ، والمضافات الصحية ، قليلة ، قليلة.

#Soft Ice Cream Machine #Gelato Batch Freezer #